26/07/2010 22h20 - Atualizada em 15/09/2010 23h24

Doce de tomate da Dona Nair

Nair Camilo, a avó, é a personagem da Deguste para o doce de tomate

Fonte: Revista Deguste

Doce de tomate da vovó Nair

Para 10 pessoas.

Ingredientes:

-15 (quinze) tomates vermelhos, médios e firmes (tipo Santa Adélia - o "compridinho");
-1/2 kg de açúcar branco refinado;
-8 dentes de cravo-da-índia;
-2 paus de canela.

Modo de fazer:

Ferva uma chaleira com água.
Após ferver, despeje a água numa panela um pouco funda.

Corte o talo e o fundo dos tomates.
Em seguida, dê uns talhos nos tomates e coloque-os na água fervente por alguns instantes, e logo em seguida numa vasilha com água fria, para soltar a pele.
Retire delicadamente a pele dos tomates e corte-os em metades no sentido longitudinal (no comprido).
Retire as sementes e passe-as no liquidificador por meio minuto.
Coe as sementes numa peneira fina e coloque este caldo numa panela de pressão (de preferência de 2,5 l) com 1/2 kg de açúcar refinado.
Mexa com uma colher de pau para preparar o mel.
Quando o mel ferver, coloque o cravo e a canela e mexa mais um pouco.

Em seguida, coloque os tomates cortados em metades na panela e mantenha cozinhando em fogo médio.
Não mexa mais com a colher, apenas chacoalhe a panela para distribuir o caldo.
Após abrir a fervura, tampe a panela e mantenha o fogo baixo.
De meia em meia hora desligue o fogo, abra a panela e dê uma chacoalhada.
Você perceberá que os tomates soltarão muito caldo, por isso é necessário retirar o excesso com uma concha, com cuidado para não machucar os tomates.
Coloque o excesso do caldo em outra panela ou papeiro, levando ao fogo para apurar (engrossar) e posteriormente recoloque-o na panela de pressão.

Em seguida, feche a panela e religue o fogo, mantendo-o baixo, verificando a quantidade de caldo a cada meia hora.

O doce estará pronto após aproximadamente 3 horas de cozimento.

Mantenha o doce dentro da panela fechada até esfriar completamente.
Após esfriar, retire o doce cuidadosamente e coloque-o em uma compoteira.

Por último, despeje sobre o doce o mel que ficou na panela.

Sirva gelado.